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[食記] 彰化,麵處小林,豚骨醬油拉麵 (新增沾麵食記)

彰化麵處小林
[食記] 彰化,麵處小林,豚骨醬油拉麵





2016.1.4 更新

麵處小林新食記請見:
http://adai69.blogspot.tw/2016/01/new.html





日本吃完40碗拉麵之旅結束回台灣後
我的26天日本40碗拉麵之旅
http://adai69.blogspot.tw/2014/03/2640.html
就一直想再吃拉麵

某天去八卦山大佛下山時
看到了這大大的招牌
濃厚豚骨拉麵!
我就完全被吸引了
彰化麵處小林

彰化名物?


彰化麵處小林


一杯入魂寫得很帥氣!
彰化麵處小林


店內的吧檯區
櫃檯上還有店內師傅去日本修業的證書
二樓還有一些聚餐用位置~
彰化麵處小林


菜單

彰化麵處小林


菜單內頁
彰化麵處小林

想看清楚點菜單的請點下面連結放大:)
http://farm4.staticflickr.com/3751/13354165035_2a8c66af68_o.jpg


這次想吃口味重點的
所以我點了豚骨醬油拉麵 日本正常濃度

點完之後就是等拉麵了

坐吧檯好處就是可以看到師傅在做拉麵的情況
這間值得一提的是
店內的水是冰的
還有
師傅會甩麵晾乾水分
這在彰化的拉麵店幾乎沒看過
但在日本是基本(當然也有非常少數例外就是)
彰化麵處小林

這碗麵等得有點久
將近十分鐘...........

麵處小林,豚骨醬油拉麵
彰化麵處小林

餓死了拍幾張就開始吃了

湯頭挺重口味的,我指鹹度
湯頭厚度沒有出來
只有感覺到醬油及鹽巴的鹹味....
但沒到死鹹程度就是了
彰化麵處小林

麵條不差,但有點爛,Q度不差
在彰化吃過的拉麵店內這間是最好的
彰化麵處小林


叉燒則有點柴而且沒很入味
糖心蛋倒是不錯

這碗豚骨醬油拉麵
我是覺得普通
跟在東京及和歌山吃到的豚骨醬油拉麵比起來少了豬骨的厚度
醬油的鹹味很明顯....

以上




過幾天之後我又跑來這邊吃看看他們的雞白湯拉麵
彰化麵處小林


完全清+淡....= =
不過個人覺得比豚骨醬油好多了
豚骨醬油的重口味很鹹,喝到一半就喝不下去了
這碗就比較剩下雞湯的味道,喝起來挺順口的,就是淡了點
彰化麵處小林


然後第二次吃到的麵條更軟了 .....




以上~

在彰化而言
這間算是溪湖中村拉麵之後
另一間比較接近日式作法的台式拉麵店

其實也是好吃

但個人還是比較喜歡日式作法的拉麵




2014.4.30更新
今天在彰化不知道吃什麼
所以就又跑來吃麵處小林

本來是想試試看他們的鹽味

但一到店門口才發現
原來他們開始賣沾麵了耶

沾麵日文是つけ麺(Tsukemen)  
他們的菜單上也直接寫日文
沒寫中文

但我忘記拍下來了


既然有沾麵
我就直接選了沾麵當今天的晚餐

沾麵一上桌
先拍了幾張是固定SOP了XD
彰化,麵處小林,沾麵

拍完就開始吃吧
沾汁很油膩而且濃郁
很不錯,有在台北吃鷹流的FU (但鷹流還是濃很多很多
裡面還有豬肉塊在裡面
豬肉也相當軟嫩而且相當入味,除了有點豬肉腥味外這肉很棒

不過沾醬汁是溫的....
請店家幫我加熱,等了快五分鐘,回來又是溫的
我就放棄不加熱了直接吃...
彰化,麵處小林,沾麵


主要配料的話我覺得也相當不錯
麵身嚼勁、叉燒都不差
半熟蛋則是有點過熟了,而且糖心蛋沒啥味道
彰化,麵處小林,沾麵

值得一提的是他的麵條長度
不同於有部分也在賣沾麵的台灣拉麵店
這間拉麵店的麵條長度夠長

可以讓你很豪氣地抓麵丟進沾醬內
然後在豪氣地一次吸起來
充滿醬汁吸進嘴哩,再搭配有嚼勁的麵條,這樣吃起來很爽快
彰化,麵處小林,沾麵


以上
大概講完優點
該講點缺點

個人覺得
這間的沾麵
真的還不錯

有點出乎我意料之外

不論是
沾汁濃度、麵身嚼勁、叉燒都不差
作法也是日式的作法

但他們的溫度差有點小
溫度差就是指沾醬跟麵條溫度差
通常在日本吃到的沾麵大部分是
麵條很冰很冰 
(有些你甚至會看到麵條底下會鋪冰塊來保持麵條Q度)
醬汁則是很燙很燙 
這樣兩者極端的差異吃起來就是能保有吃拉麵時所帶來的魄力
並且又有不輸烏龍麵的口感
(拉麵吃久的話麵條會軟掉,所以日本人發明了沾麵這種吃法)
不過熱沾麵+冷麵的話容易讓醬冷的快
所以有些店家是會幫客人在微波加溫 
甚至有些店家會在醬汁下方放小火爐的



台灣目前吃到大概只有台北幾間會比較講究溫度

而這間的話
溫度差小也是我是覺得比較可惜的地方

溫度差比較小的其實也是不錯
但個人覺得就少了點上述的感覺:吃拉麵時候湯頭所帶來的魄力
溫溫的湯喝起來就有點沒FU
而且湯溫的冷的快
所以我個人是比較愛冷麵搭配燙的醬汁




但整體口味是還不錯~算是目前在中部吃到的沾麵
 (好像也才三間有沾麵XD)
最好的一間 
但如果要跟台北的比 
還是有段差距就是了........




PS.
寫在最後

這次不知道怎樣
等的時間很久很久
從外面排隊就等了十五分
進去又再等了將近20分

而且一進去後被帶到二樓
除了我之外另一桌六人位置有坐滿外
其他二桌是空的

這時候外面還有人在排隊
店家卻沒放人進來

店家不知道在想什麼
飢餓行銷?
又或者是因為裡面已經一堆人在等菜都等到發瘋了
放進來只是讓他們等更久
乾脆就放在外面
反正在外面還不算客人,而且可以製造排隊現象?



2014.5.3 更新

今天周六
我又跑來吃了

對沾麵有比較好的印象
所以直接就點了沾麵

因為想吃燙的
所以點餐時候跟店員說了想要燙的
他們也說好

結果上來
還是溫的...................
溫的 就算了  看這麼多人在等也不想再麻煩他們幫我加熱
反正味道有 就OK了  

麵處小林,沾麵,變難吃了

不得不說
這次的沾麵
只有麵條的嚼勁還OK

叉燒則是變成又乾又柴的叉燒
(上面那張跟上次吃的那張叉燒光看照片就有差別)
泡在醬汁內的叉燒也是
都是很柴而且沒入味的叉燒
跟上次軟嫩又入味的叉燒根本天壤之別!

溏心蛋吃起來差不多 內部依舊沒味到
但這次處理的"線割功夫"差很多 
(也是光看照片就可以看出來)

醬汁像上面講的是溫的就算了
結果這次的醬汁淡很多很多
取而代之的是很明顯的鹹度

所以我這次只把麵沾完吃完我就不吃了 根本只剩死鹹



上次吃是4/30
這次吃是5/3號
只差了三天

吃起來根本不像同一碗沾麵

本來上次吃到還不錯沾麵覺得挺開心的
但這次再訪結果讓我了解到這間的不穩定性

下次要再來吃
再看看了

以上


最後的最後
店家資訊

餐廳名稱:麵處小林
   消費時間:2014年/03月
   地址:彰化縣彰化市大同里中山路2段459號
   電話:04-7284522
   營業時間:
        上午11:00~下午2:00
        下午5:30~晚上8:30
周三公休







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8 意見:

Ashley 提到...

拉麵專業評審

adai chang 提到...

@Ashley
妳過獎了~愛吃而已XD

匿名 提到...

友人有ㄧ拉麵店,有機會也請您指教指教,謝謝

adai chang 提到...

@匿名
您好,謝謝您的推薦,有機會的話直接跟我講店名吧
我會親自去吃看看的 :)

匿名 提到...

吃過一次...價格偏貴...學徒煮的...沒讓我驚喜的口感 不去

adai chang 提到...

@匿名
他們店的廚師我去過五次
有四次都不一樣,這樣一直在練兵真的好嗎? 

匿名 提到...

我看了這篇興致勃勃點了沾麵,整個超失望!醬超不熱,然後蛋跟肉都不好吃,醬汁一來就是溫的,吃了一下完全變冷的請店員加熱店員說不行加熱,還告訴我我的麵是冷的所以醬汁會變冷是正常的,水也沒了,然後吃到一半一直收桌子,冷氣溫度可能也太高,我在二樓吃到全身都是汗,還有一點讓我最不開心,就是可能我太晚去吃,吃到一半店員狂收桌子桌上東西全部收光光,收到最後連我桌上的東西都拿走只剩下我正在吃的東西。

adai chang 提到...

@匿名
樓上吃到的沾麵跟我第二次去吃沾麵的結果好像
沾麵我只有第一次去吃時候是好的,後來全部走樣..........

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